Page 2 - boletin_junio_2019

Como armonizar nuestra propia naturaleza
con las estaciones del an o

Prefiera las actividades del estudio, la meditación e introspección.
Los órganos más energizados en el verano son el riñón y la vejiga.
El riñón es el órgano principal debido al control de yang y a temperatura en la
medicina tradicional china.
El riñón rige el yin y el yang en el cuerpo, el sistema genital, la parte inferior del
cuerpo, los huesos, los dientes, el cerebro, el sistema nervioso y la fuerza de vo-
luntad.
Si estás en equilibrio, amarás el invierno y serás reflexivo, es mejor trabajar en
proyectos que a futuro darán frutos, aumentar las actividades espirituales; con-
serva tu energía; no empujarte, promover la tranquilidad de tu energía, sentirse
feliz, pacífico y tranquilo.

Síntomas comunes: Si está fuera de equilibrio, puede sentirse muy deprimido, sin
fuerza de voluntad, sin ganas de caminar o seguir adelante, es posible que tenga
ganas de no hacer nada, estar exhausto y ser muy perezoso.

En invierno prefiera sabores amargos y salados que promuevan el movimiento de
la energía hacia el interior y también algo de picante para nutrir desde el interior
al exterior.

Receta Mapo Tofu
Alimentos para equilibrar
El Mapo Tofu es uno de los diez más
famosos platos de la comida china, y Agregar sabores amargos, salados que promueven el movimiento de la energía
goza de una gran popularidad no solo
entre los chinos sino también en mu- hacia el interior y también algo de picantes para nutrir desde el interior al exte-
chos países occidentales. rior. Se recomiendan champiñones shiitake, castañas, nueces, piñones, laurel, las

INGREDIENTES carnes de pollo y cordero, el cilantro, puerros, camote, porotos, cereales, sésamo
10 champiñones shiitake negro y blanco, pimienta cayena, pimienta negra, pimientos rojos. Evitar los sabo-
1 cucharadita de usa maicena res agrios, comer menos alimentos crudos preferir los vegetales al vapor.
2 cucharaditas de salsa de soja
1 cucharadita de azúcar Método de cocción, preferir los orneados y cocinar a la cacerola por largo tiempo,
1 cucharada de aceite de sésamo sopas, salteados con fuego muy fuerte.
2 dientes de ajo medianos, picados
2 cucharaditas de jengibre picado
4 cebollas verdes parte blanca solamen- PREPARACION DEL MAPO TOFU
te, picada
2 cucharadas de pasta de frijoles negros Lavar bien los shiitake, remojar por unas 5 horas en un 1 litro de agua caliente,
1/2 cucharadita de pimienta de cayen-
na. (si gusta puede agregar más de luego picar en trocitos pequeños del tamaño de un poroto. Guardar el agua.
acuerdo a su gusto del picante) Poner la maicena, la salsa de soya y el azúcar a un tazón pequeño y revuelva para
1⁄2 kilo de carne de vacuno o cerdo
molida combinar, agregando una taza del agua de los Shiitake formado una mescla jugo-
2 cucharaditas dubanjiang (pasta de sa. Calentar un wok o una sartén grande. Agregue el aceite de sésamo, el ajo, el
frijoles con ají, se compran en el super- jengibre y las cebollas verdes y sofría hasta que esté fragante.
mercado chino).
1 kilo de Tofu sedoso, escurrido y corta- Agregue los frijoles negros y la pimienta de cayena y continúe salteando.
do en cubos de 3/4 Agregue la carne molida y use una espátula para dividirla en granos pequeños.
Use la parte verde de cebolla verde Cuando la carne esté cocida, agregue el dubanjiang y revuelva para distribuir.
picada para decorar .
Si lo desea puede remplazar la carne de Revuelva todo cuidando que no se seque, agregando a la mezcla de agua de shii-
animal por carne vegetal, castañas de take revolviendo para mesclar bien todos los ingredientes.
agua, hongos de madera negros y Para evitar que se seque demasiado puede agregar un poco más del agua de los
blancos.
Shiitake. Cuando todos los ingredientes estén cosidos y se torne más espeso y
cremoso, agregue el tofu y mezcle sin revolver, si lo revuelve, el tofu perderá su
2 forma. Agregue las partes verdes del cebollín para adornar, luego servir acom-
pañado con arroz caliente.
Profesor Luis Pedreros con 40 años de experiencia clínica y docente
Con grado de Professor en la Universidad de Guangzhou de China