Page 3 - junio_2022

La alimentación

durante el invierno Algas Kombu y Nory

En esta estación del año se recomienda agregar sabores amargos, salados que
Estas dos algas marinas son de gran
promueven el movimiento de la energía hacia el interior y también algo de picantes uso en China y Japón, las dos tienen
para nutrir desde el interior al exterior, como los champiñones shiitake, castañas, características similares. Estas dos algas
nueces, piñones, laurel, las carnes de pollo y cordero, el cilantro, puerros, camote, son de sabor salado, se consideran de
naturaleza fría por la medicina
porotos, cereales, sésamo negro y blanco, pimienta cayena, pimienta negra, pimientos tradicional china, y entran en los
rojos. meridianos del riñón, hígado y pulmón,
nutren el yin del organismo. Estas algas
pueden eliminar el calor, transformar la
Se debe evitar los sabores agrios, comer menos alimentos crudos preferir los
flema, suavizar las durezas y disipar los
vegetales al vapor. En cuanto al método de cocción, se debe preferir los horneados y nódulos. Las algas marinas regulan las
a la cacerola por largo tiempo, sopas, salteados con fuego muy fuerte. toxinas en el cuerpo, absorbiendo
cualquier sustancia que sea
Tradicionalmente en invierno se prefieren la comidas calientes y el sabor salado. Las
potencialmente dañina para el cuerpo.
sopas son un muy buen método de calentar el organismo, una clásica sopa de invierno En las recetas se usan como un
es la sopa de cabeza se león con algas marinas para calentar y equilibrar las energías importante componente de energía yin
yin y yang. para apoyar el yang y prever el
estancamiento interno de frio .

Albóndigas de carne (tofu, pescado o camarón). Las algas marinas se han consumido en
Asia desde tiempos remotos, estas
variedades de algas contienen
Ingredientes:
sustancias anti inflamatorias que son
20 gramos de alga kombu cortada en trozos. útiles para la migraña y los síntomas del
20 gramos de alga nory cortada en trozos. asma. En la medicina china se usan para
250 gramos de carne molida (tofu, pescado o camarón). tratar los ganglios linfáticos inflamados,
bocio, tos, algunos abscesos
Una zanahoria picada en rodajas, algo de pimentón rojo, jengibre a gusto
pulmonares, edemas, así como tumores
1 cucharadita de cebollín y cilantro picados. fibroides, bultos y ciertos tipos de
Pimienta a gusto. cáncer.
1 cucharadita de aceite de Sésamo.
En los países occidentales su principal
1 cucharada de salsa de soja ligera. aplicación ha sido como agente
2 cucharadas de maicena. gelificante y coloide para la industria de
alimentos, farmacéutica y cosmética.
Las algas son buena fuente de
Instrucciones:
nutrientes como proteínas, vitaminas,
1. Remojar previamente las algas marinas Kombu y Nory en agua caliente por 3 minerales y fibra dietética. Al respecto,
horas. la fibra dietética de algas es
particularmente rica en fracción soluble.
2. Mezclar bien la carne, camarón, tofu o el ingrediente proteínico que escoja usar

con la maicena, pimienta, jengibre y la salsa de soja, luego hacer pequeñas bolitas Si se comparan las algas con los
y reservar. vegetales terrestres, se encuentran más
3. Poner 2 litros de agua a hervir en una olla de sopa. componentes beneficiosos para la
salud, como ácidos grasos y moléculas
4. Una vez que esté hirviendo, agregue las zanahorias y los pimentones
bioactivas. Las algas sintetizan diversos
5. Luego las algas marinas, cocine por unos 5 minutos o hasta que estén blandas. metabolitos secundarios que presentan
6. Agregue las albóndigas actividad antioxidante, antiinflamatoria,
anticancerígena y antidiabética. Por lo
7. Cubra con la tapa y deje hervir por unos 3 a 5 minutos hasta que las albóndigas
tanto, las algas se pueden considerar
estén bien cocidas. una fuente natural de gran interés ya
8. Sirva caliente, adorne con cebollín picado y/o cilantro agregando una cucharadita que contienen compuestos con
de aceite de sésamo sobre la sopa. numerosas actividades biológicas.

La sopa de cabeza de león con algas marinas es una muestra de equilibrio de yin y
yang, sus componentes aportan nutrición y calor proteínico necesario para el invierno,
pero por otra parte las algas marinas contribuyen a movilizar la energía interna y
evitando la posible retención de frío en los órganos y meridianos.

Luis Pedreros
Director
Escuela Internacional de Medicina Tradicional China y Medicinas Complementarias PBS.

ESCUELA INTERNACIONAL DE MEDICINA TRADICIONAL CHINA Y MEDICINAS COMPLEMENTARIAS 3