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Hongos Shiitake
Una recomendación a considerar en el desayuno es tomar en cuenta el Traducido del japonés, shii se refiere al
consumo de sopas y caldos, huevos o tostadas sin gluten. En China no se árbol en el cual estos hongos crecían
originalmente, mientras také
pueden pensar en un desayuno sin sopa, o congee (sopa de arroz).
simplemente significa hongo. Estas
pequeñas bellezas son veneradas no sólo
Alimentos que se deben evitar en el desayuno. por su origen primordial, sino por las
muchas propiedades que tienen y que
mejoran la salud, descubiertas durante
Se recomienda no consumir alimentos crudos, lácteos, ya que debilitarán la los siglos de uso de la medicina antigua.
energía digestiva y agotarán el qi (energía vital) con el tiempo. De acuerdo
Famosos por su textura rica y sabor
con la medicina tradicional china estos alimentos pueden conducir a la ahumado, es el segundo hongo
acumulación de humedad (retención de líquidos en el cuerpo). Debemos comestible más cultivado y disponible en
los estantes de mercados a nivel
recordar que la medicina china considera a cada persona como universo mundial. Comparado con los
individual, de este modo cada persona debe consumir los alimentos que son champiñones de botón blanco, los
shiitake son codiciados por tener 10
necesarios para su propia naturaleza o constitución. veces más sabor. Esto se puede
intensificar cuando son secados y
rehidratados al remojarlos en agua tibia.
Una sabrosa receta de sopa para el invierno: Sopa de algas con cabezas de
Comparando las vitaminas, minerales,
león (Albóndigas de carne, tofu, pescado o camarón). antioxidantes y fitonutrientes entre
diferentes alimentos, los hongos shiitake
son completamente únicos. El cobre esta
Ingredientes: presente de forma más prominente, con
un 65% del valor diario recomendado por
100 gramos de alga kombu cortada en trozos. porción, significativo porque el cobre es
uno de los pocos elementos metálicos
100 gramos de alga nory cortada en trozos. acompañados por aminoácidos y grasas
esenciales para la salud humana. El ácido
8 tazas de agua. linoleico es uno. Dado que el cuerpo no
250 gramos de carne molida, tofu, pescado o el ingrediente escogido. puede sintetizar al cobre, nuestras dietas
deben proveerlo regularmente. Pero los
1 cucharadita de chalota o cebolla frita. investigadores dicen que no sólo muy
poca gente come cantidades adecuadas
Pimienta a gusto. de alimentos que contienen cobre, sino
que la deficiencia de cobre puede ser un
1 cucharadita de aceite de sésamo. factor para el desarrollo de
1 cucharada de salsa de soja ligera. enfermedades coronarias
2 cucharadas de maicena. Justo detrás del cobre está el ácido
pantoténico y el selenio, los cuales
2 cucharadas de pasta de miso. proveen un 52% y 51% del valor diario,
1 bloque de tofu sedoso cortado en cubitos. respectivamente. La riboflavina, niacina,
zinc y manganeso juegan un rol de
apoyo, junto con la ergotioneína, un
antioxidante que inhibe el estrés
Instrucciones de preparación: oxidante.
1. Moler la carne, camarón, tofu o el ingrediente proteico escogido.
2. Mezclar con la maicena, el aceite de sésamo, pimienta, la salsa de soja,
cebolla frita y hacer pequeñas bolas.
3. Poner el agua a hervir en una olla de sopa.
4. Una vez que esté hirviendo, agregue suavemente las albóndigas (bolas).
5. Cubra con la tapa y deje hervir por unos 3 a 5 minutos hasta que las
albóndigas estén bien cocidas.
6. Agregue la pasta de miso y el tofu picado.
7. Agregue las algas justo antes de apagar la llama.
8. Adorne con cebollín picado y/o cilantro y sirva bien caliente.

Luis Pedreros,
Director Escuela Internacional de Medicina Tradicional China y Medicinas Complementarias PBS.

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